どうもおじさんです。食中毒のニュースがあったので。ウナギ美味しいですね。今年食ってないや、、。今回の事件、実はウナギ弁当自体が悪い訳では無いので、誤解無きようお願いします。

・何があった?130人以上が体調不良

7/24に横浜の東急百貨店で営業しているお店で、弁当などを買った客が下痢や嘔吐などの症状を訴え保健所は集団食中毒が発生したとしてこの店を29日から営業停止処分にした。

・なぜ起こったのか？

おじさんも仕事で簡単な調理したことありますが、作成～廃棄までの食品衛生のマニュアルはちゃんとあります。しかしこの店舗は運営マニュアルを守っておらず数名が手袋してなかったそうです。当然当日も。ずさんな調理現場はその日だけなんてことはないんです。ずーーーーと前から続いているんです。焼いたから大丈夫だろうとか思ってたんでしょうね。にしても被害者の数が、、。

・黄色ブドウ球菌は手から

前日から作成してたそうなので菌も増えます。あと、熱いうちにフタ閉めたので蒸れて菌がある程度繁殖してしまいます。
でもそれだったらオペレーションの問題なのですが、今回の原因になった黄色ブドウ球菌は手から移った菌です。手って汚いです。あちこち触るから。なので素手で作ればそりゃそうなるよね。

・ちょっとでも違和感を感じたら

食べる(味わう)時、酸っぱいとか変な味がするとか舌がピリピリするなど何か違和感がある時は飲み込まないで吐き出しましょう。飲み込まなければ大体大丈夫なので。その後口をゆすぐなどしましょう。で、商品は必ず冷凍保存しておいてください。証拠保全ですね。そしたら保健所に電話しましょう。

・食品を扱うときはよく手を洗って！

プロだけでなく、調理をするときは必ず手を洗いましょう。本来の手の洗い方は、手に洗剤付けてから30秒かけて指先から手首まで、爪の間も洗います。私生活ではここまで神経質にやらなくても大丈夫ですが、とりあえず手は洗いましょう。

・調理器具もよく洗って！

肉、魚、野菜、それぞれにさまざまな菌がついています。まな板、包丁にも菌が移るので、肉切ったら洗う、魚切ったら洗うというようにその都度洗うことも食中毒の予防になります。調理が終わったらハイターで浸けておくのも効果的です。

・あとがき

マニュアル守れば起こらなかった事なので、今回の事件は100％人災です。そして今回のように「手袋付けんのメンドクセー」で済まされない問題になります。それで会社が被害を被り、営業停止→廃業になったお店も実際にあります。責任者が守ってないなら話にならないですが、調理に携わっている全ての人がマニュアルを意識してほしいものです。それでも100％とは言えないのだから。